北鎌倉のお庭の台所―果実とハーブと小さな野菜

著者名:藤田みどり/著 福岡将之/写真

2009年10月23日発売
制作:八月社/発売:主婦の友社/104ページA4変形

本体価格:1,300円


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本の内容

『食べたいものが育つ庭は豊かです。』

都心から近く、しかも豊かな自然にめぐまれた「北鎌倉」。

この土地で暮らす画家、藤田みどりさんの四季折々の食卓には、
庭や家庭菜園、周囲の里山から届く新鮮な食材が滋味豊かな
献立となって並びます。

毎年、季節がめぐるたびに、甘い果実をもたらしてくれる
杏やすももは果実酒やシロップに。

庭先に茂る山椒は葉と実を摘んで佃煮に。

思えば昔から、日本の家庭の食卓は、
そんな自然の恵みを大切に味わってきていました。

『自然の秩序の中でこそ人は健やかに生きることができる』

自然とひと続きの「お庭の台所」は、安心で安全な食物によって
家族の幸せを守る頼もしい「ガード」でもあります。

庭先やベランダで育てられて、身近にあると日々の食卓を
びっくりするほどおいしく豊かなものにしてくれるお薦めの
「果樹とハーブと小さな野菜」全52種類。

簡単でおいしい料理レシピの数々はすべて、
毎日の暮らしの中心にある「お庭の台所」から生まれました。

 

もくじ

■果実

あんず

あんずのお酒 / あんずのシロップ / あんずのジャム

梅シロップ / 梅酒 / 梅干し / 小梅のカリカリ漬け

桜の葉と花のお酒 / さくらんぼウォッカ

ベリー

ベリーベリーウォッカ / ベリーベリーのヨーグルト

びわ

びわ酒

すもも

すももティ

やまもも

やまももの寒天 / やまもも酒

レモン

レモンのはちみつ漬け / レモンケーキ

いちじく

いちじくの焼き菓子 / いちじくのコンポート

夏みかん

夏みかんの皮の甘煮ココアパウダーかけ / 夏みかんのマーマレード / 夏みかんのマドレーヌ /
チキンのマーマレード煮

柚子

柚子ごしょう / 柚子のお酒 / 柚子のシフォンケーキ

落花生

落花生の塩ゆで

栗の渋皮煮

つめたく冷やした柿のデザート / 柿の葉ずし / 柿の葉のてんぷら

ぎんなん


ぎんなんを電子レンジで炒る

ざくろ

グレナデンシロップ

かりん

かりんのお酒とシロップ
果実酒いろいろ

■ハーブ

山椒

ちりめん山椒 / ゆで鶏の山椒の塩添え / 山椒の葉の佃煮

ミント

夏のミントシロップ / ミントの緑茶 / ミントバーボン

どくだみ

どくだみのお茶

ジャスミン

ジャスミンのお茶

カモミール

カモミールティ / カモミールのババロア

バラ

バラのお酒

セージ

セージバター / セージの天ぷら

バジル

バジルペースト

コリアンダー

コリアンダーのソースとペースト / コリアンダーとエビとれんこんの水餃子

フェンネル

フェンネルと新鮮野菜のオーブン焼き / スズキのフェンネル焼

ラベンダー

ラベンダーのワイン

マロウ

マロウのお茶

ボリジ

きゅうりとヨーグルトのボリジサラダ

赤しそ

赤しそジュース

月桂樹

小さな野菜のピクルス / アンチョビ

ローズマリー

カマンベールのはちみつローズマリー / ローズマリーの塩豚 / ローズマリーのかんたんスピードピザ / フレッシュローズマリーのマッシュポテト / マッシュポテトのお焼き / マッシュポテトの熱々チーズ焼き

ねぎ

ねぎソース

よもぎ

よもぎがゆ / よもぎもち
ハーブの塩

■小さな野菜

えんどう豆

スナップえんどうとそら豆 レモンのカッテージチーズ添え

みょうが

みょうがごはん / みょうがの紅梅酢漬け

蕗の葉の包みごはん

アーティチョーク

ゆでて塩とオリーブオイルで

じゃがいも

蒸かしじゃがいも

にんじん

にんじんのパンケーキ / にんじんの葉のお焼き

きゅうり

きゅうりのピーナッツあえ / きゅうりのひと塩 / ピリ辛たたききゅうり /
きゅうりと塩豚とえごまの葉 にんにく味噌マヨネーズ添え

茄子

茄子と新たまねぎとトマトのサラダ / 茄子の丸揚げ

青とうがらし

青とうがらし味噌 / 青とうがらしのしょうゆ漬け / 青とうがらしの卵焼

大根

大根菜ごはん

たまねぎ

たまねぎのかつお節かけ / たまねぎのみそ汁

椎茸

椎茸のナンプラーステーキ

さつまいも

焼きいも / さつまいもとりんごのかんたんケーキ

筍のクリームパスタ / 筍の素揚げ / 筍ごはん / 筍のおすし / 筍のすまし汁